Cafegiu

National Barista Championship 28-30 aprilie 2010

2010-04-27T20:43:00.002+03:00

"NATIONAL BARISTA COMPETITION

EVENIMENTUL VA AVEA LOC IN BUCURESTI
Data: 28/30 aprilie
Locatie - Hotel Capital Plaza Bucuresti

Concursul va avea loc incepind cu data de 28 aprilie, termenul limita de inscriere este 15 aprilie
(eu am aflat azi de eveniment, sorry)

EVENIMENTE SCAE la nivel mondial

Participarea la concurs
FORMULAR DE INSCRIERE IN SCAE

Calendar desfasurare concurs:
- 28 aprilie - zi pregatitoare pentru World BARISTA Championship si World LATTE ART Championship in sala dedicata acestor doua sectiuni;
desfasurarea concursului pentru World COFFEE IN GOOD SPIRITS (irish coffee).
- 29 aprilie - desfasurarea concursului pentru sectiunile World BARISTA Championship si World LATTE ART Championship;
- 30 aprilie - desfasurarea finalelor pentru cele trei sectiuni si premierea castigatorilor.

Taxa de participare pentru Barista individual este de 75 euro.

Cu aceasta taxa poate participa la toate concursurile si devine membru SCAE.
.Pentru companiile care doresc sa se inscrie in asociatie si sa trimita unul sau mai multi baristi la concurs, taxa difera in functie de activitatea pe care o desfasoara aceasta in domeniul cafelei.

Taxa de inscriere se plateste anual si se varsa in contul SCAE – Londra."

Gasiti mai multe detalii pe scaeromania.ro.

Hotelul Capital Plaza, a nu se confunda cu Plaza, se gaseste dupa spitalul Grigore Alexandrescu.

Cafea la French Press

2010-04-25T18:26:00.002+03:00

Cafeaua in Southpark

2010-03-29T23:28:00.011+03:00

Daca stati bine la capitolul engleza va recomand sa urmariti un copios episod din Southpark, unde coffee shop-ul de familie este amenintat de corporate coffeshop, adicatelea Starbucks, pardon, Harbucks.

Concluzia este cel putin una interesanta...

Link-ul aici: http://www.southparkstudios.com/episodes/103595

Si inca ceva, nu uitati sa verificati sertarul cu chiloti ;)

Cursuri de Barista in Romania

2010-03-06T13:03:00.004+02:00

Cei de la Barmania impreuna cu cei de la Bristot au deschis un centru de training in Bucuresti unde pe langa alte cursuri orientate spre bar, au si un curs pentru Barista.

Cursul pentru barista este destinat barmanilor ce doresc sa se specializeze pe arta de a prepara si a servi cafea. Cursul vine ca o completare a celui de barman, insa aici ne specializam doar pe arta prepararii cafelei.

Barmania detine un centru total echipat cu espressor pentru fiecare cursant in parte, pentru a eficientiza timpul de practica atat

de esential pentru acest modul de curs. Cursul cuprinde parte teoretica si practica, urmand ca la sfarsitul fiecarei zile sa se sustina un test teoretic pentru verificarea cunostintelor acumulate.

Formatorii nostri sunt atestati profesional si detin o experienta impresionanta in domeniu.

Barmanii vor cunoaste urmatorele lucruri la finalul cursului:

• Vor detine informatii despre: istoria cafelei, planta de cafea, procesul de prelucrare, prajire si conservare: prepararea bauturilor pe baza de cafea si servirea acestora

• vor face diferenta intre blenduri de cafea

• vor intelege procesul de macinare a cafelei

• vor cunoaste principile de combinare a cafelei in cocktailuri

Cursul va avea urmatoarele etape:

• Istoria, amestecul si prajirea

• Macinarea si dozarea

• Masina

• Mâna

• Intretinerea

Timp necesar: 4 zile - 5 ore/zi Cost: 800 lei

Diploma se va acorda pe baza de examen la finalul concursului.

Din ce am vorbit cu cei de la Barmania, daca urmati cursul, platiti, dar nu luati examenul final - nu capatati diploma.

Examenul va fi asemanator cu probele de la concursul Barmaniada.

In curand diplomele vor fi certificate SCAE (Specialty Coffee Association Europe).

Mai multe detalii si date de contact pe www.barmania.ro.

Espressoare de buzunar

2010-02-21T19:47:00.003+02:00

Daca vrei sa bei espresso pe varful muntelui sau cand te duci la peste - avem o solutie.

Poate parea bizar, dar exista espressoare de buzunar. Am sa va arat doua modele. Amandoua sunt ultraportabile - le poti pune intr-o geanta, dar ai nevoie de un termos cu apa fierbinte.

Primul, MyPressi, a castigat si un premiu de design, functioneaza cu ajutorul unor capsule cu azot in genul celor de la sifoanele cu incarcare, pentru cine isi mai aduce aminte. Ceea ce inseamna ca esti legat de producator sau distribuitor ca sa iti procuri aceste capsule.
Costa vreo 170 $. Nu cred ca il vinde nimeni in Romanica, asa ca vi-l luati de pe net.
Puteti sa il vedeti in actiune in video-ul de mai jos.

Al doilea,Handpresso, este foarte asemanator cu primul, dar nu are capsule cu azot si nu arata asa de frumos. In schimb, pentru a face presiune are o pompa asemanatoare cu cea de bicicleta. Costa 99 de dolari.

Cafea la sifon

2010-01-29T20:58:00.002+02:00

Un tutorial de exceptie realizat de la cei de la Intelligentsia care arata cum se face cafeaua filtrata printr-un sifon de laborator.

Cafea Intelligentsia, La Marzzocco si Canon 5D Mark 2

2010-01-23T14:46:00.001+02:00

James Bond idiot coffee making

2009-12-29T23:35:00.002+02:00

Ma uitam la primul James Bond cu Roger Moore, cel din 1973 - Live and let die. Si am aflat cel putin doua chestii interesante - melodia Live & Let die este a lui Paul McCartney si James Bond habar n-are sa faca si el o cafea, ba mai mult este atat de idiot incat froteaza cafeaua cu laptele in ea.

Bialetti Moka Express

2009-12-05T16:55:00.005+02:00

O istorie despre cafea, fascism, aluminiu si design

Aparitia fascismului in Italia este strans legata de o revolutie in modul in care italienii beau cafeaua. Este momentul in care in fiecare casa din Italia apare un Bialetti Moka Express.

Desi aluminiul a fost descoperit la mijlocul secolului al XIX-lea, regimul fascist italian va fi cel care va impune folosirea acestui metal pe scara larga in Italia.

In acea perioada cafeaua era consumata mai mult in public. Cafenelele dominau comertul de cafea de la cumparare la vanzare, de la prajire la consumare. Erau localurile unde s-au nascut multe miscari ideologice si politice in Europa.

Deasemenea cafenelele erau o a doua casa a barbatilor, un regat al masculinitatii. Din acest motiv consumul de cafea de catre femei va fi asociat cu miscarea de emancipare a acestora.

Diferenta intre cafeaua de acasa si cea de la local era enorma. In case se foloseau sisteme de cafea filtrata, precum Napolitana, care se comportau ca niste masini sedate, facand cafeaua incet, picurat.

Espreso-ul facut in bar era plin de putere, intens, rapid facut si consumat. In comparatie cu espresso, cafeaua de acasa era o imitatie slaba si palida.

Insa in 1933, Alfonso Bialetti va inventa un sistem care va schimba pentru totdeauna imaginea cafelei domestice in Italia.

Aluminiul era o resursa pe care Italia o poseda din abundenta. Regimul fascist din Italia profita de acest lucru si face campanii publicitare agresive in randul mestesugarilor si al populatiei de promovare a acestui metal numindu-l AVIONIC si ANTICOROZIV. Cuvintele semnificand in acea vreme un soi de "space-age" si "high-tech" din ziua de azi.

Cafeaua sublinia deasemenea trasaturi nationaliste si valori precum IMPERIU si AUTARHIE. IMPERIU pentru ca Italia tocmai invadase Etiopia care este tara cafelei si AUTARHIE pentru ca Brazilia, contrar deciziei Ligii Natiunilor, continuase sa exporte cafea in Italia.

In 1918, Alfonso Bialetti se intoarce din Franta unde lucrase in industria aluminiului. Isi va deschide un atelier de prelucrare metale si creatie de masini.

In anii '20 Bialetti va remarca un vas pe care femeile italience il foloseau pentru a spala rufele. Vasul avea in mijloc un tub care propulsa apa amestecata cu sapun deasupra in timpul fierberii. De atunci are ideea ca un asemenea sistem ar putea fi folosit pentru a face cafea.

In 1933 dupa ani de gandit si rezolvat probleme tehnice, Alfonso inventeaza Moka Express. Designul vasului este inspirat din lucrari ale unor designeri contemporani precum: Hoffman, Puiforcat, Henin si Genazi. Insa Moka Expresso-ul este cel care va deveni o icoana, fiind expus astazi la London Design Museum si fiind considerat de Italieni ca unul din cele mai importante simboluri de design ale Italiei alaturi de Fiat 500 - 1957, Vespa - 1946 si …Nutella.

In Casa un Espresso come al Bar

Succesul a fost uimitor, intre anii 1936-1940 Bialetti vanzand peste 10.000 de bucati / an si acestea doar pe plan regional, negandindu-se ca ar putea vinde si pe plan national.

In timpul celui de-Al Doilea Razboi Mondial, fabrica va intra oarecum in vrie din cauza lipsei de aluminiu. Dupa razboi, fiul lui Alfonso, Renato va fi cel care va investi masiv in campanii publicitare si va distribui Moka Express la nivel national.

Moka Express va fi cumparat de aproape fiecare italian, din anii 1950 fabricile Bialetti producand peste 300.000.000 de unitati.

Bialetii au imbunatatit linia cu Brikka Express, un produs similar, dar care are are un alt sistem de presiune capabil sa produca crema la cafea.

(Imagini: Moka Express, Mascota Bialetti si Brikka Express)

Barmaniada 2009 - etapa Barista

2009-10-01T00:05:00.000+03:00

Tea & Coffee Festival

2009-08-20T11:13:00.001+03:00

FESTIVALUL CEAIULUI ŞI CAFELEI

Bucureşti, 22 – 29 august

O săptămână de băuturi savuroase, muzică live, dans şi teatru

Prima ediţie a Festivalului Ceaiului şi Cafelei – Tea&Coffee Festival are loc în Capitală, între 22 şi 29 august 2009 şi cuprinde o serie de manifestări stradale, spectacole în ceainării şi cafenele bucureştene precum şi o expoziţie de ceai, cafea şi accesorii. Expoziţia se va desfăşura, în penultima zi a Festivalului, vineri 28 august a.c., la Palatul Şuţu (Muzeul Municipiului Bucureşti – bulevardul I.C. Brătianu nr. 2, staţia de Metrou Universitate)

TEA&COFFEE Festival 2009 are drept scop promovarea consumului de ceai şi cafea, aducerea în actualitate a tradiţiilor şi ritualurilor servirii lor. Evenimentul va aduce în prim plan şi noile tendinţe practicate, în ţările cu tradiţie (Brazilia, Italia, Japonia, Rusia India, etc.) în ceea ce priveşte prepararea şi prezentarea unor băuturi din ceai şi cafea.

Printre manifestările care vor avea loc în cadrul Festivalului, între 22 şi 28 august, a.c., se numără: concerte de muzică tradiţională rusească, italiană şi sud-americană, dansuri indiene, dar şi ceremonii de servire a ceaiului practicate în Anglia şi Japonia.

Locaţiile acestor evenimente reunite sub numele Tea&Coffee Festival sunt cafenele şi ceainăriile: Lente&Cafea (Str. Gen. Praporgescu Nr. 31), Serendipity (str. Dubrava Roşie nr. 12), Cafepedia (str. Pictor Verona nr. 2) şi Cafe Verona - Cartureşti (str. Arthur Verona nr. 13)

EXPOZIŢIE DE CEAI, CAFEA ŞI ACCESORII, în centrul Capitalei

Pe 28 august a.c., la Palatul Şuţu, în cadrul TEA& COFFE Festival 2009 se va desfăşura şi o expoziţie cu diverse sortimente, produse şi accesorii folosite la prepararea şi servirea unor băuturi pe bază de ceai şi cafea.

Expoziţia se adresează atât amatorilor de ceai şi cafea cât şi profesioniştilor care activează atât în domeniul de resort în calitate fie de producători, fie de importatori cât şi în industria HoReCa.

Toţi aceştia vor putea găsi la Palatul Şuţu numeroase sortimente de ceai şi cafea, instrumente şi veselă pentru servirea ceaiului, aparate tip expressoare, filtre, etc.

În plus, aceasta expoziţie de ceai şi cafea se adresează şi celor care sunt interesaţi de beneficiile şi efectele terapeutice ale acestor două băuturi.

Vizitatorii expoziţiei TEA&COFFEE FESTIVAL 2009 vor avea posibilitatea să aleaga şi să testeze, în funcţie de preferinţe, arome diferite de cafea şi ceai, prezentate la standurile expoziţiei.

PROGRAM „Tea&Coffee Festival”, 22-29 august 2009

Duminica, 23 august, orele 18:30 – Lente&Cafea (Str. Gen. Praporgescu Nr. 31)

Ceremonia Ceaiului în Japonia – Centrul de Studii Româno-Japoneze

Rezervari la: 031 10 20 661 rezervari@lente.ro

INTRARE liberă

Marţi, 25 august, orele 20:00 - Serendipity (str. Dubrava Roşie nr. 12)

Ceai si muzica traditionala ruseasca cu Nataly Group

Rezervari la: 0743 283 342; 021 211 31 00 ; events@serendipity-tea.ro

Intrare: 10 lei

Joi, 27 august, orele 21:00 - Cafepedia (str. Pictor Verona nr. 2)

Cafea cu arome de muzica sud-americana - trupa Jezebel

Rezervari la: 0721-102102 ; silvana@cafepedia.ro

Intrare: 10 lei

Vineri, 28 august, între orele 10:00 şi 20:00 – Palatul Şutu

(Muzeul Municipiului Bucureşti, b-dul I.C. Bratianu nr. 2)

EXPOZIŢIE DE CEAI, CAFEA ŞI ACCESORII

(...şi...ateliere de olărit, ceremonii şi tradiţii de servire a ceaiului şi cafelei, muzică şi dans)

INTRARE liberă

Sâmbătă, 29 august, orele 17:00 – Cafe Verona-terasa Cărtureşti ( Str. Arthur Verona, nr. 13, sect. 1, Bucureşti)

Five O’Clock de I.L.Caragiale, cu: Liliana Farcaş, Florin Lăzărescu, Irina Sârbu, Casiana Şuteu

Mai multe informaţii despre programul festivalului se pot găsi pe:

www.tea-coffee.ro

Pentru alte detalii va rugam contactactati: Andreea Caitas, PR Coordinator BRIGADA MEDIA, gsm:+40 722 383 034, mailto: andreea.caitas@brigada-media.ro

Junk Coffee la McDonalds

2009-07-18T16:59:00.000+03:00

La Mc Donalds am avut ocazia sa beau una din cele mai proaste cafele din viata mea.
Nu sunt un client fidel McDonalds, le calc pragul cam o data pe luna si asta la insistentele copilului, atras de jucariile din meniurile pentru copii.
Dupa o mica escapada la restaurant Ana a ochit un tobogan in curtea McDrive-ului din Pitesti si a decis ca trebuie incercat. Ca sa nu ma plictisesc in timp ce o supravegheam m-am hotarat sa cumpar o cafea, aducandu-mi aminte ca acum 2-3 ani la McDonalds cafeaua era destul de buna (parca era Nescafe).
Nu va pot descrie ce senzatie neplacuta am avut cand am gustat din infectia maro vanduta sub numele de cafea de McDonalds, eu avand papilele gustative pregatite pentru o cafea relativ buna, cu atat mai mult cu cat crema maro m-a intaratat, fiind destul de consistenta.

Prima idee avuta a fost ca am fost furat, cum sa platesc 4 ron pentru o apa incalzita cu gust de cafea? Apoi m-am gandit ca beau dintr-o cafea facuta de un angajat nou. Pregatindu-ma sa cer le lamuriri am sunat un prieten care mi-a confirmat calitatea 'cafelei' de la McDonalds si mi-am dat seama de inutilitatea actiunii.

Sunt ferm convins ca in orice oras din Romania trebuie sa te chinui destul de mult sa gasesti un bar / restaurant care sa serveasca cu 4 ron cafea mai proasta decat la McDonalds.
Parca renumele consacrat de restaurant producator de junk food nu era deajuns, acum trebuie sa mai adaugam o eticheta: junk coffee.

Marian Ionescu

Cum se face un cappucino adevarat

2009-06-11T13:47:00.004+03:00

Cu Lucian Vlad de la Geisha Cafe Bucuresti
Veti vedea mai multe demo-uri cu el in curand pe cafegiu.ro

Parole - Pitesti

2009-05-29T13:31:00.005+03:00

Parole este o cafenea situata in centrul La Primavera. Este o cafenea frumoasa, decorata dragut, dar sortita falimentului. Se afla la etajul 1 al complexului La Primavera si nu beneficiaza de acces pietonal. Cei care au facut centrul La Primavera nu au gandit. Nu poti face un centru pe mai multe etaje fara sa-i faci un acces usor. Liftul este dosit, iar scarile sunt ascunse. Nu ajungi in interior decat daca iti doresti cu adevarat sa intri. Pacat.
Este o locatie Illy, iar cafeaua servita este chiar una buna. Sunt de admirat cestile care fac parte dintr-o editie limitata Illy - create cu ocazia unui eveniment la Venetia.

Matteo Pitesti

2009-05-27T12:21:00.003+03:00

Matteo se gaseste exact in buricul Pitestiului, langa Biserica Sf. Gheorghe. Vand cafea Illy. Desi se afla doar la 150 de metri de Basti, care vand tot Illy, cafeaua facuta de cei de la Matteo nu are nici o legatura cu cea vanduta la Basti. Nu sunt partinitor. Daca la Basti, vand espresso, la Matteo se vinde un soi de ceai de cafea. Aparatul nu este setat corect si cantitatea de apa este mult prea mare. Pe scurt, nu am putut sa beau cafeau servita de cei de la Matteo. I-am spus chelnaritei - mi-a raspuns ca nu sunt primul client care i-a reprosat - si mi-a luat cafeaua plina fara sa imi aduca una la schimb sau sa isi ceara scuze. In mod normal si logic, daca un client iti refuza un produs trebuie sa iei o masura ca atare.
Asta nu s-a intamplat la Matteo.
Daca vreti sa beti o cafea buna in Pitesti, nu mergeti la Matteo.
PS.
Am comandat si o pizza. Inainte o faceau buna. Nu mai e cazul.

Vatel - Pitesti

2009-05-24T20:39:00.004+03:00

De curand s-a deschis un nou local in Pitesti: Vatel. Locatia se afla in cladirea fostei Scoli Evreiesti din Pitesti, exact langa Sinagoga. Este de admirat modul in care au renovat cladirea. Localul are o cafenea cu brutarie/patiserie la parter, iar la etaj are un restaurant.

Cafeaua pe care o au este Bristot Rainforest, una din cele mai bune selectii de la cunoscutul producator italian. Si espressorul la care o pregatesc este un La Marzocco (la machina perfetta).

Cei de la Vatel au toate premisele sa va serveasca un espresso perfect, dar de la vorbe pana la fapte este cale lunga.

Ca sa servesti un espresso perfect trebuie sa iei in considerare cei 4M sau 5M - Miscela, Machina, Mano, Macinazione, al 5-lea M fiind Manutenzione - dupa cum spunea Nimrod Almagor de la 3C Business & Concept Solutions - importatorul La Marzocco si Bristot in Romania.

La Vatel lipseste Mano. Personalul pe care il au inca nu este experimentat. Barmanul mi-a preparat espresso-ul pe care i-l comandasem intr-un portafiltru dublu umplut pe jumatate. Bineinteles ca extractia nu a fost una reusita, crema fiind albicioasa.

Tot sub nasul meu, barmanul a scos o cutie de lapte ARO, din care a turnat in micul vas pentru lapte. Sa ai espressor La Marzocco si sa nu stii sa il folosesti, iar bunatate de cafea Rainforest sa o strici cu cel mai ieftin lapte de pe piata mi se pare total lipsit de profesionalism.

Brutaria/patiseria pare ok. Am incercat un Pain au chocolat care a fost bun. Restaurantul nu l-am verificat.

Rainforest de la Bristot este o cafea extraordinara pe care vi-o recomand cu caldura. Am testat-o bine facuta in Bucuresti. Probabil o veti putea degusta si in Vatel, dupa ce proprietarii citesc acest post.

The Coffee Store

2009-05-16T00:42:00.003+03:00

"The Coffee Store" este usor de gasit pe strada Toma Caragiu, vis-a-vis de Universitate, intre statuia lui Mihai Viteazu si Biserica Rusa, dupa instalatiile de incalzit cu gaz si paturicile verzi de pe scaunele terasei, potrivite pentru cei ce vor sa stea afara, chiar si cand e vreme rea. Si dupa ventilatoarele cu vapori de apa, excelente pe canicula. De curand a intrat in proprietatea lui Mugur Mihaescu alias Garcea de la Vacanta Mare, care a reusit, deocamdata, sa nu strice nimic din lucurile bune din aceasta cafenea.

Adica, poti sa optezi sa bei un espresso din cafea de origine din Jamaica, Guatemala, Kenya sau Brazilia, motiv pentru care recomand oricui sa evite cafeaua casei (Caffe Moak), net inferioara. Dintre cele 4 variante (uneori, nu le au chiar pe toate), Jamaica si Brazilia sunt mai aromate, Kenya este un pic amaruie si aproape la fel de uscata ca savana, in timp ce Guatemala mi s-a parut mai vioaie, ca o jungla dupa ploaie. Nici aici nu stiu de paharul cu apa ce trebuie servit din partea casei alaturi de ceasca de cafea in orice cafenea care se respecta. Primesti, insa, o bomboana.

Aspectul amenajarii interioare este stricat, ca aproape peste tot in Bucuresti de plasmele pe care ruleaza inutilul program ZoomTV, ce nu reuseste sa trezeasca interesul nimanui. Salonul de nefumatori este la demisol, dincolo de toalete, iar la mezanin mai exista un salonas "pour les connaisseurs". Pacat ca, adesea, muzica este deranjant de tare si de proasta (un house de doi bani din anii '90).

In afara de cafea, la "The Coffee Store" au diverse ceaiuri, sucuri naturale sau alcool si se poate manca foarte bine. Internetul wireless merge fara probleme, iar instalatia de aer conditionat face fata fumatorilor. Cei ce sunt de-ai casei primeau un card de fidelitate cu reduceri si facilitati. Nu stiu daca regula s-a pastrat.

Vara, geamurile mari culiseaza si cafeneaua comunica direct cu terasa careia Garcea i-a adaugat un gardulet si cateva ghivece cu plante verzi. Pe mesele acesteia sunt scrumiere anti-vant, ca sa nu risti sa te pomenesti cu scrum in cafea. Frumusetea Bisericii Ruse si a cladirilor din jur compenseaza imaginea masinilor parcate langa trotuar, iar maidanezul strazii are grija sa latre toti aurolacii care ar putea sa va tulbure tihna cafelei.

Pentru ca, de regula, in Romania, cei care preiau o afacere nu se multumesc sa indrepte aspectele negative, ci tin sa-si arate personalitatea modificand si partile bune, sunt curios ce va face noul proprietar.

Interviu cu un cafegiu...

2009-05-14T15:38:00.006+03:00

„Prosti, dar multi - asa ne trateaza cei care fac azi comert“

Despre controversatul caz al vinarului Stefanescu, condamnat la moarte pe vremea lui Ceausescu - mai tineti minte filmul „Secretul lui Bachus“? -, despre cafea si comertul socialist cu delicatese, despre respectul fata de client in ziua de azi... despre toate acestea, intr-un interviu cu Gheorghe Florescu, autorul cartii „Confesiunile unui cafegiu“, aparuta la Humanitas.

In cartea dumneavoastra prezentati si faimosul caz Gheorghe Stefanescu, vinarul, cel cu „Secretul lui Bachus“. Spuneti ca el a fost, de fapt, un tap ispasitor. De ce?

Era vremea cand in gestionari tragea partidul, tragea toata lumea, cu toate tunurile. Ei erau de vina pentru toate, pentru lipsa de produse din alimentari, pentru slaba lor calitate. Actori excelenti faceau scheciuri la televiziune anti-gestionari si, dupa aceea, tot ei veneau la mine si isi luau portocalele, cafeluta si stateau la o tacla. Toata aceasta actiune a avut un efect pervers, ideile s-au inradacinat in mintea oamenilor. Si ele au culminat cu arestari. Cartea scrisa de mine este prima care prezinta si perspectiva gestionarului: cum era sa fii gestionar in Romania, sa stai, in fiecare zi, cu sabia lui Damocles deasupra capului.

Care era vina lui Stefanescu?

Ajunsese mult prea sus. S-a lipit foarte bine de toate varfurile partidului si Securitatii, ca sa aiba protectie si a crezut ca e imun. Or, cele doua aripi ale Securitatii se luptau intre ele, erau national-comunistii si international-comunistii. Varfurile nu cadeau, in schimb, mai cadea cate un soldat. Asa s-a intamplat si cu Stefanescu. Erau vremuri cand tara producea imense cantitati de vin. Cand erau ani bogati, Stefanescu si cu altii depozitau cantitati mari si nu inregistrau totul. Si, pe urma, altii falsificau prin Stefanescu. Si nu lua el toti banii, luau altii, care nu au raspuns niciodata pentru faptele lor. Faceau chefuri, aveau case conspirative unde era dezastru, aduceau pentru distractie fete nevinovate, minore.

Stiati cum functioneaza industria vinurilor pe atunci?

Da, pentru ca printre clientii mei erau si amatori de vinuri bune. Eram preocupat de vinuri din soiuri pure, de colectie. Am avut in strada Cernica nr. 10 un depozit de vinuri rare, de 10-15 ani vechime, pastrate in conditii de crama. Nu stiu cum este acuma, dar pe vremea lui Ceausescu se depozitau vinurile pe o caldura, vara... erau vinuri pe care scria Grasa de Cotnari, dar care se facusera ceai. Si atunci, pentru ca vinurile sa se poata pastra chiar si in conditii vitrege, producatorul punea enorm de multe substante conservante, care iti distrugeau ficatul.

Sa revenim la cafea - ce inseamna pentru dumneavoastra cafeaua?

Cafeaua Avedis, pe care bucurestenii o cumparau de la mine, era ceva special. Avedis inseamna in armeana „Bunavestire“. Stiu ca am avut un rol important, vital as spune, in stabilirea standardelor cafelei de calitate la noi.

Ati pomenit in carte personaje foarte interesante, din structurile Securitatii, care controlau comertul cu delicatese. Mai exista acele personaje? V-au citit cartea?

Vreti sa va spun de bine? Va spun de bine, dar v-as minti. Si atunci, nu mai zic nimic.

Cu siguranta ca au fost reactii din partea fostilor cunoscuti.

Veneau la mine sa cumpere cafea si actori si doctori si scriitori. Sunt oameni care mi-au multumit pentru modul in care i-am prezentat in carte, chiar daca nu i-am pictat in cele mai frumoase culori. Am primit si telefoane din strainatate. Bine, au mai fost si unii care mi-au batut obrazul.

„Comunistii se respectau“

Ce parere aveti de comertul cu delicatese din ziua de azi?

Cu cateva exceptii, e catastrofal. Supermarketurile arata Occident, dar nu gasesti multe din lucrurile de calitate care se gaseau sub comunisti. Comunistii se respectau, aduceau sardele „Robert”, file de ansoa cu capere, lichioruri frantuzesti originale, „Florio Marsalla”. Azi, cei care sunt dispusi sa plateasca pentru lucruri deosebite sunt putini si nu exista comercianti pe masura lor. Marii detailisti care aduc marfa din Occident stiu ca romanul, per ansamblu, e sarac si au impresia ca marfa de calitate nu se vinde. Prosti, dar multi - asa ne trateaza cei care fac azi comert. La mine a fost altceva: intotdeauna am considerat ca am in fata mea un client, un om, indiferent de cati bani avea.

In carte repetati mereu ca ati fost fidel principiului „clientul nostru, stapanul nostru“. Se mai aplica acest principiu azi?

Noi am avut traditia, oameni care din familie aveau gena dragostei pentru meserie. Am avut sansa ca aici, la Portile Orientului si ale Occidentului, sa luam ce e mai bun si de colo si de colo. Daca esti comerciant din tata-n fiu si te invechesti acolo, in cartier, cu oamenii, si le vezi crescand fiii si nepotii, altfel te porti cu musteriul. Acum, sunt comercianti care au la baza alte meserii si multi nu stiu sa se poarte. Eu, daca as fi invitat, as face in mod gratuit cursuri la scoala de comert. As propune ca, in diversele meserii, sa existe din nou calfe. Si as mai vrea sa lucrez in domeniul controlului calitatii cafelei. Sa fiu eu ala, Gica-contra.

Unde se mai poate bea o cafea buna, in Bucuresti?

Intr-un singur loc, pe strada Grigore Manolescu nr. 16, langa Piata Ion Mihalache.

„Cantitati uriase de vin nobil, din soiuri de vita-de-vie pure, intrau in Capitala pentru anumite unitati de alimentatie publica, prin Stefanescu (...), si se vindeau ca «vinul casei» la preturile practicate de acele unitati. Pentru a-si pastra calitatile initiale in timpul transportului si depozitarii (...), aceste vinuri erau «drese» cu o anumita cantitate de alcool etilic, pentru conservare. Alcoolul etilic venea de la o fabrica de produse alcoolice din Buzau, care-l trimitea drept alcool metilic Fabricii Policolor din Bucuresti; in realitate, intre cele doua fabrici circulau doar facturile, iar alcoolul etilic ajungea in laboratoarele lui Stefanescu, de pe Calea Grivitei. (...) Vinurile care prezentau anumite suspiciuni privind calitatea erau vandute ca vin de masa, la preturile practicate de intregul comert la acea ora si, bineinteles, erau mai bune decat vinurile «concurentei»“

Gheorghe Florescu, Confesiunile unui cafegiu, ed. Humanitas

„In primavara lui '78, in luna mai, cade marea bomba: fusese arestat marele vinar Gherghe Stefanescu. Se afirma prin intermediul televiziunii si al presei scrise ca i se gasisera atat sume mari in lei si valuta cat si cantitati impresionante de aur (circa 33 kg), ca detinea o vila la Breaza in coproprietate cu primul secretar PCR al sectorului 8 al Capitalei, Dumitru Balatica si multe altele. Sunt arestati, rand pe rand, aproape toti vinarii din Capitala (...) Statul, prin organele abilitate, sustine ca Stefanescu era un criminal impotriva umanitatii, vinul vandut de el fiind «imbunatatit» cu alcool metilic (...). In realitate, «cazul Stefanescu» este mult mai complicat si reprezinta o radiografie perfecta a societatii romanesti comuniste. (...) El a fost, inainte de toate, un excelent comerciant si un genial negociator. Fireste, a ajutat o serie de sefi de mari unitati de producere si desfacere a vinului sa valorifice in folos propriu cantitati uriase de vin varsat. A fost doar complicele lor, dar a ajuns principalul acuzat si singurul comerciant roman executat in timpul conducerii tarii de catre Nicolae Ceausescu. A fost imediat executat ca sa nu se afle vreodata cati a corupt si pana unde a reusit sa patrunda. Intreaga economie era in mana Securitatii, toate unitatile economice erau conduse de securisti sau de oamenii lor. Iar el, Stefanescu, ajunsese direct la tinta, ii corupsese pe toti. (...)“

Gheorghe Florescu, Confesiunile unui cafegiu, ed. Humanitas

Text: Loreta Budin / Foto: George Serban

Acest articol il puteti citi si in revista Vinul.ro.

Aveti grija la ceasca...

2009-05-12T13:25:00.002+03:00

De ce sunt groase cestile de espresso? De ce se incalzesc cestile de espresso?

O extractie de cafea buna se face la 87-88 de grade Celsius. Din momentul in care espresso-ul incepe sa curga, pierde temperatura.
Desi distanta pana la ceasca poate fi de 5-10 cm, pentru 30 de ml de lichid, inseamna foarte mult.

Daca ceasca este rece, uleiurile din cafea incep sa se condenseze pe marginea cestii, gustul fiind astfel alterat.

Daca ceasca este incalzita, acest fenomen va intarzia sa apara. De aceea este vital ca ceasca sa fie realizata dintr-un portelan de calitate. Peretii cestii trebuie sa fie cat mai grosi, pentru a profita pentru cat mai mult timp de acea proprietate a portelanului de a retine caldura.

Daca v-ati intrebat de ce unele cesti de espresso sunt scumpe, aveti raspunsul.

Recomandare cafegiu.ro: cei de la Illy vand cesti de espresso profesionale. Vanati-le pe cele facute la Rosenthal le puteti identifica dupa marca pusa pe baza cestii.

Cafeaua a atins cel mai mare pret din ultimii 10 ani

2009-05-12T10:05:00.000+03:00

Pretul cafelei din Columbia a crescut foarte mult in luna aprilie ajungand sa inregistreze cel mai mare avans lunar din februarie 1998, potrivit datelor Organizatiei Internationale a Cafelei (ICO).

Ploile abundente si suprafetele mai mici insamantate au dus la o productie mai mica atat in Columbia cat si in America Latina.

Totodata, cererea in crestere de pe pietele americane si europene a facut ca pretul sa urce foarte mult.

Cafeaua este unul dintre principalele produse de export ale Columbiei. Si cafeaua din Brazilia, cel mai mare exportator in acest sector s-a scumpit.

Documentul ICO mai arata ca nu a scazut consumul de cafea pe fondul crizei economice globale. Se asteapta ca cererea pentru acest produs sa ramana ridicata, cu exceptia tarilor in estul Europei unde ar putea scadea, mai arata datele ICO citate de AP.

Inainte ca oamenii sa renunte sa mai bea cafea vor renunta la marcile scumpe, mai spun reprezentantii ICO.
(hotnews.ro)

Una pentru mine...

2009-05-11T00:30:00.000+03:00

Un tip beat la un bar cere la chelner sa ii serveasca 3 cafele.
- Trei cafele?
- Da, una pentru mine, una pentru tine si alta pentru ma-ta.

A doua zi, acelas tip beat cere la acelasi chelner:
- Trei cafele..
- Trei?…
- Da .. TREI …. una pentru mine, una pentru tine si alta pentru ma-ta.
Chelnerul nu a mai putut sa se abtina, a sarit peste masa si l-a snopit in bataie.
O zi mai tarziu, apare tipul plin de vinatai la bar.Chelnerul ironic il intreaba:
- Trei cafele?….
- Nu, raspunde betivanul. Doar doua: una pentru mine si una pentru ma-ta. Pentru tine nu, ca pe tine te agita.

Krups XP 4000

2009-05-09T08:35:00.006+03:00

Krups XP 4000 este un espressor pentru acasa pe care vi-l puteti permite. Pretul lui oscileaza in magazine intre 380 de Ron si 600 de Ron. Eu l-am cumparat pe oferta de la Flanco cu 380 de Ron, 1 km mai departe Media Galaxy il vindea cu 600.

Este un aparat dotat cu o pompa de 15 bari, termobloc pentru a va tine cestile calde, teava pentru a frota laptele, tavita pentru a capta picaturile si surplusul de apa si rezervor de apa detasabil.

Totodata mai vine si cu trei filtre presurizate: unul pentru o singura doza de cafea, unul pentru o doza dubla si unul pentru capsule de cafea din hartie (E.S.E. Pods).

Doua din cele trei filtre se ascund pe capacul de deasupra rezervorului de apa, fiind astfel permanent la indemana.

Desi este facut din plastic, Krups XP 4000 este destul de greu si de trainic facut. Portafiltrul este greu si solid, iar sistemul de inchidere destul de bine realizat.

Prepararea cafelei

Dozarea cafelei in portafiltru se face cu o lingura de plastic, care are in capat o tentativa de tamper. Review-urile de pe net il numesc "throw-away tamper". Dupa ce umpleti rezervorul cu apa in spate, porniti espressorul. Pompa va porni aproape instantaneu ca sa umple cu apa boilerul. Ledul din fata se va aprinde indicand incalzirea apei. In momentul in care se va stinge, espressorul este gata sa prepare cafeaua.

Aveti grija cata cafea puneti in portafiltru. Daca folositi Illy sau Lavazza care este mai fin macinata, veti intampina probleme daca filtrul pentru cafea dubla este plin. Umpleti-l la jumatate sau la cel mult doua treimi. Filtrul fiind unul presurizat, espressorul nu va mai scoate cafea afara si veti auzi cum "moare" pompa. Daca folositi Tchibo sau Jacobs care este macinata mai gros puteti umple fara probleme "la ras".

Nu va obositi sa sunati la service, am facut-o eu deja. Habar n-au despre ce e vorba. Noroc cu niste forumuri pe net.

Dupa ce blocati portafiltrul rotiti comutatorul la dreapta. Pompa va porni pentru doua secunde facand o preinfuzie. Dupa o secunda pauza, pompa va porni din nou, de data asta pentru extragerea propriu-zisa. Daca ati pozitionat o ceasca mai mare, nu veti avea probleme, insa daca veti dori sa faceti doua ristretto in cesti mici, aveti grija sa le tineti cu mana intru-cat vibratiile pompei, vi le vor deplasa.

O extractie ok are loc cam in 20-25 de secunde, in functie de granulatia cafelei. Priviti spuma atat timp cat are o culoare aurie este ok, cand incepe sa se albeasca opriti espressorul.

Ce imi place la Krups XP 4000 este rapiditatea. Cei 1200 de wati ai boilerului se simt. Pornind de la zero, poti avea o cafea gata in aproximativ doua minute, ceea ce este foarte ok. Daca vreti sa aveti si cestile calde, atunci va trebui sa astepati ceva pana se incalzeste termoblocul de deasupra sa. O metoda rapida este sa umpleti mai intai ceasca cu apa calda, pornindu-l pentru cateva secunde, apa pe care o veti arunca in momentul in care sunteti gata de extractie.

Cafeaua rezultata este una foarte ok, apropiindu-se de rezultatele unui espressor scump.

Frotarea laptelui

Cei de la Krups spun ca tevusca ciudata de frotare a laptelui este un sistem care merge la sigur. Aiureli. Tevusca este varza. Maniacii de afara au inlocuit-o cu alta cu o forma conica din bronz. Din pacate la noi nu prea se gasesc accesorii pentru espressoare.

Daca nu aveti lapte cu 3,5 % grasime nici macar nu incercati sa frotati, nu veti obtine niciun rezultat.

Nu uitati sa reincalziti boilerul inainte de a incerca o frotare, comutand la desenul cu gratar.

Abia dupa ce ledul se stinge din nou veti putea comuta la aburi, altfel chiar nu veti reusi sa obtineti nimic.

Merita Krups 4000 XP 380 de Ron. Da! In nici un caz 600 cat cer altii.

Vedeti ca exista si variatii ale lui Krups XP 4000 mai bine realizate precum XP 4030 si XP 4050, diferentele constand in butoane si fata din metal. Sistemul de frotare este identic. Deci cu aceleasi rezultate proaste, dar cu mai multi bani dati.

Basti Cafe - Pitesti

2009-05-08T12:33:00.009+03:00

Basti Cafe se afla chiar in centrul Pitestiului, zona McDonalds, asa ca daca vreti sa beti o cafea buna duceti-va acolo. Va vor servi cu o cafea Illy aranjata ca la carte. Cafeaua este un ristretto, dar va vor da un mic vas cu apa fierbinte pentru a o face cat de lunga doriti, langa vasul cu apa fierbinte veti avea si un pahar cu apa rece si un biscuit cu caramel. Pret: 5,5 RON.
Cafeaua este buna si facuta corect cu o crema aproape perfecta. Espressorul este un MGE, tinut la 9 bari presiune si intre 85 si 92 de grade temperatura (nu cunosc inca trucul temperaturii perfecte, dar ii iertam). Nu au tamper de metal, ci un gadget de plastic. Barmanul se plangea ca cel de metal era prea scump: 70 de Euro.
Privelistea din jur este plina din oameni, cafeneaua aflandu-se intr-una din cele mai populate zone ale Pitestiului.

Caffe & Latte

2009-05-06T15:47:00.005+03:00

Asezata langa Parcul Cismigiu, pe Schitu Magureanu, "Caffe & Latte" este o dezamagire pentru orice cafegiu serios. Pentru 6,5 lei, primesti o cafea Diemme, amaruie, fara personalitate, aproape banala. Desigur, servita fara obisnuitul pahar cu apa, care ar trebui sa insoteasca oricare ceasca de cafea.

Poti s-o bei inauntru, in zona de fumatori sau de nefumatori, ori afara, la cele 3-4 mese insirate pe trotuar, de-a lungul zidului, in ceea ce s-ar dori sa fie o terasa. Vederea spre Cismigiu ar putea fi relaxanta vara, insa zecile de masini care trec pe Schitu Magureanu te fac sa-ti piara pofta. Nu au nici internet wireless, ca sa poti compensa dezavantajul, navigand printre site-urile preferate.

Produsele de patiserie oferite de "Caffe & Latte" mai salveaza un pic prestigiul locului, care este destul de aglomerat seara. Langa cafenea, au deschis un restaurant, despre care am auzit vorbe bune. Pacat ca asta-i alta poveste...

Lavazza Qualita Oro

2009-05-05T09:34:00.001+03:00

Am inceput sa beau cafea cu multi ani in urma, prin ’84 cred. Bineinteles ca la vremea aceea romanii beau asa-numitul “nechezol” . N-am stiut niciodata exact din ce este facut. Inteleg ca era 20% cafea si 80% ovaz…da, furaje pentru cai…Si cum caii necheaza, umorul romanesc a creat “nechezol”…ha, ha, ha…

Din cand in cand ma trimitea mama sa cumpar “Alvorada” sau “Wiener Café” de la tigani, din fata de la cinema “Dacia”. Cand ajungeam acasa si deschideam pachetul…ce aroma…! Puneam repede ibricul cu 2 cescute de apa pe aragaz la foc mic, putin zahar in apa care statea sa dea in clocot si apoi, doua ligurite cu varf de cafea…mai dadeam inca un clocot si apoi turnam un firicel de apa rece peste cafeaua fierbinte…o lasam sa se aseze si cand turnam in cesti, culmea, avea si spuma…Cred ca e un fel de “A la recherche du temps perdue”.

Dupa ’89 au inceput sa apara si la noi tot felul de sortimente de cafea pe care marea noastra majoritate, profanii, le consideram extraordinar de bune. Imi amintesc de prima ceasca de Jacobs…Imi spuneam: uite frate o cafea adevarata…

Iata ca am ajuns dupa aproape 20 de ani de “libertate” sa incerc aproape tot ce exista in materie de cafea pe piata indigena a hiper/supermarketurilor. Am inceput, ca tot omul de rand, cu ce-mi permiteam…cafea la ibric…Incet, incet, am ajuns la cafea espresso. Prima impresie a fost ca nu e bun, ca e prea tare…deh, ceva baut in fuga, “express”. Dar am aflat ca espresso poate sa vina si de la participiul trecut al verbului italian “esprimere” care inseamna a exprima dar si a presa…si espresso este de fapt cafea presata. Ideea a aparut in Italia pe la 1900…hmm…interesant, am zis…Apoi, am descoperit in italiana cei patru M: Miscela, Macinazione, Macchina, Mano (Amestecul, Macinarea, Masina, Persoana care prepara espresso) si am aflat ca datorita presiunii apei cantitatea de cofeina este mai mica decat cea din cafeaua la ibric. Si asa, am ajuns la cafeaua pe care o beau deja de ceva vreme…Lavazza. Tot italienii…

Sa vorbim despre primul M: Miscela. Qualita Oro este un amestec de doua sortimente de cafea Arabica: Cea mai mare parte din America de Sud si restul, din Africa. Banuiesc ca aroma speciala este data de acea atingere a cafelei africane. Pe diverse pagini de internet unde gasesti informatii despre cafea si pe care am avut curiozitatea sa le citesc zilele astea, am gasit diverse pareri despre acest amestec. Americanii, in general, au comentarii mai putin apreciative despre cafeaua italiana. Italienii, in schimb, sunt foarte mandri de Lavazza si Illy, iar amestecul Qualita Oro este cotat ca fiind unul dintre cele mai bune (interesant, totusi… am baut Qualita Oro cumparata din supermarket in Romania, si am putut sa compar cu acelasi amestec de data aceasta cumparat din Italia. Pot sa jur ca cea din Italia era mai aromata si mai gustoasa. Sper sa nu sufar de complexul romanului care crede ca aici ajung toate produsele refuzate de Occident….pe pachet scrie ca este importata in Australia de nu stiu cine…si apoi are aplicata o eticheta galbena cu text in limba romana…Inteleg deci ca a ajuns in Romania un stoc destinat initial Australiei…dar se pare ca stocul e urias…nu am gasit alte inscriptionari pe pachetele de Lavazza Qualita Oro din Romania)

Cum spuneam, Qualita Oro, este bine cotata in Italia…corp si aroma “molto buono”, putin cam scumpa, dar mai ieftina decat Illy…pentru unii chiar mai buna…continut de cofeina scazut (apropo, e nevoie de doua cesti de espresso ca sa ingerezi aceeasi cantitate de cofeina care exista intr-o cana de cafea facuta la o cafetiera obisnuita). Personal, o consider cea mai buna din tot ce gasesti in supermarket. Cu o conditie…sa o prepari la un espresor de 15 bari…Ar mai fi si a doua conditie…sa bei o gura de apa rece inainte de prima gura de cafea si sa incerci sa simti si aroma, nu doar gustul…

Marius Tomescu

Latte Art

2009-05-03T00:44:00.000+03:00

Cafeaua fara cofeina: Cum se fabrica?

2009-05-02T22:57:00.003+03:00

Cafeaua decofeinizata este ceruta de multi oameni, care iubesc gustul cafelei, dar care nu pot, nu vor sau nu le este permis sa ingereze cofeina.

Exista mai multe metode pentru a produce cafeaua decofeinizata. Cea mai folosita metoda in ziua de azi este metoda apei, care este considerata si cea mai sanatoasa.

Prima marca de cafea decofeinizata cunoscuta a fost Sanka. Metoda folosita de Sanka, cunascuta si sub numele de metoda Roselius consta in infuzarea cafelei cu vapori de saramura si dupa care boabele erau stropite cu benzen. Benzenul este un produs chimic periculos care este folosit si la producerea napalmului. Sanka nu mai utilizeaza aceasta metodu intru-cat este considerata extreme de periculoasa atat din punct de vedere al consumului alimentar cat si al productiei efective.

Metoda directa presupune vaporizarea boabelor timp de jumatate de ora, iar apoi acestea se fie clatite cu acetat de etil sau clorat de metilen. Dupa ce compusul chimic se usuca, boabele sunt vaporizate din nou. Daca acetatul de etil folosit este obtinut din fructe sau vegetale, procesul este denumit decofeinizare naturala.

Metoda apei sau metoda indirecta nu mai foloseste vaporizarea, ci inmuierea boabelor in apa. Apa este inlaturata si dupa aceea este adugat acetat de ethyl sau clorat de metilen. Compusii chimici se evapora prin expunerea boabelor la caldura intensa. Apa folosita mai devreme nu este aruncata intru-cat contine uleiuri si arome specifice cafelei si va fi refolosita pentru o inmuiere ulterioara. Aceasta metoda este cea mai raspandita, dar specialistii in cafea sunt de parere ca este daunatoare gustului si aromei cafelei.

O alta varianta a metodei apei foloseste filtre de carbon in loc de compusi chimici. Carbonul este acoperit cu cu un solvent de carbohidrati pentru a impiedica retinerea uleiurilor din cafea.

Metoda cea mai eficienta de decofeinizare este cea a dioxidului de carbon. Boabele sunt vaporizate si apoi inmuiate in apa carbogazoasa, care este filtrata prin filtre de carbon. Sunt trecute mai apoi printr-o solutie de apa si cafea pentru a indeparta cofeina.

Cele mai multe companii producatoare de cafea decofeinizata, fac public modul prin care decofeinizeaza. Dar daca este imperios necesar sa evitati cofeina, tineti minte ca si cea mai decofeinizata cafea are inca urme de cofeina in ea. Prin decofeinizare un maxim de 97% din continutul de cofeina poate fi inlaturat.

De obicei 5-10 cesti de cafea decofeinizata contin tot atat de multa cofeina precum 1-2 cesti de cafea normala.

Starbucks Victoriei

2009-04-30T10:19:00.004+03:00

Umblam ieri disperat prin Bucuresti in cautarea unei cafenele cu internet wireless unde sa-i arata clientului meu propunerea de website pe care i-o facusem. Mergem la Turabo Cafe in Victoriei - no internet, au hot spot, dar nu misca un byte. Mergem la cafeneaua de langa Orange - internet parolat. Imi pica fisa - hai sa mergem la Starbucks - astia vin din State - nu se poate sa nu aiba wireless - au si agreement cu iTunes pentru muzica.
He, he, traim in Romania - bineninteles ca nu aveau - noroc cu French House (sau ceva de genul asta) de langa ei al caror Hot Spot acoperea si Starbucks.
Buun, ne asezam pe terasa - cam frig. Comandam trei doppio espresso cu lapte. Groaznice. Parere unanima 3 la 0. Ceilalti doi interlocutori ai mei fiind Valentin Ceafalau si Cezar Ioan, experimentati degustatori de vin, uleiuri de masline, ciocolate si ... cafele. Site-ul pe care li-l prezentam fiind chiar unul de degustari.
Tipa de la bar ne-a spus ca sunt 100% arabica, dar gustul de robusta era evident. Auzisem ca Starbucks folosesc La Marzocco. Aici nu aveau sau nu l-am vazut eu. Nu am vazut decat doua automate mari de cafea, complet automatizate. No barista here. No latte art. :(

Nu stiu daca Starbucks se vor bucura de acelasi succes ca in State in Romania. Romanii ca si ceilalti europeni, prefera cafeaua bauta la ceasca si nu la pahar de carton.

Stau si ma intreb cine cumpara un Venti din Starbucks, e la fel de mare precum paharul mare de Coca Cola de la McDonalds. Poate corporatistii indoctrinati din zona, dar nici ei.

Totusi, doppio espresso ni l-au servit la ceasca. S-au adaptat un pic la Europa aici.

Ce e bun la Starbucks sunt madlenele imense (muffins). Nu am incercat latte sau mocha. Dar am sa le incerc. Altfel Starbucks este unul din cele mai frumos decorate localuri pe care le-am vazut. Pacat ca nu au bani sa isi cumpere un router wireless. Costa vreo 100 de RON la Metro.

Silviu Antone. Foto: 9am.ro

Cafea la Dom

2009-04-29T22:13:00.005+03:00

Cea mai scumpă cafea pe care am baut-o în viaţa mea a fost la cafeneaua Caffe de la Paix din Piazza del Duomo din Florenţa: 19 euro. Un degeţel de cafea şi, fireşte, un pahar de apă plată. Chelnerul a spus dar aveţi o privelişte fantastică...şi asta costă. Ce bine că lângă Catedrala Sf Iosif din Bucureşti e doar un schelet ruginit. Nu ai de unde privi ...să te coste:)

Reclama latte

2009-04-29T21:14:00.004+03:00

Maria Manoiu, copywriterul reclamei din baie a Alintaromei, nu se stie ce angoase a avut cand a realizat story-board-ul. Cine bea cafea in baie?

Dressing Room Bucuresti

2009-04-28T15:46:00.001+03:00

O cafea banala, fara personalitate sau aroma speciala, poti sa gasesti la “Dressing Room” in Bucuresti. Servit in cesti pe care scrie “café diemme”, fara paharul cu apa care ar trebui adus oricarui cafegiu ce doreste sa-si savureze cu adevarat licoarea, un espresso costa aici 9 lei, insa nu-si merita banii.

“Dressing Room” este una din cafenelele de fitze insirate pe bd.Decebal din Bucuresti. Cu peretii vopsiti intr-un rosu pal si vernil, localul are aer conditionat, un salon de nefumatori si o terasa cam intunecoasa. Exista internet wireless care functioneaza acceptabil. Pe un perete poti vedea cateva nise imbracate in sticla, in care sunt expuse niste obiecte vestimentare care nu atrag atentia nimanui, dar care ar trebui sa sugereze ceva legat de numele cafenelei. In realitate, nu fac decat sa contribuie la aerul ponosit al locului. Eu am trecut pe aici miercuri dupa amiaza, cand terasa era pustie, iar in local erau doar cativa clienti.

Nivelul sonor al muzicii house nu era deranjant, insa nu pot sa inteleg rostul plasmelor ramase fixate pe RealitateaTV, intr-un moment al zilei in care nu exista nici o stire interesanta care sa merite urmarita. Se poate si manca, insa multa lume s-a plans de serviciile de proasta calitate si de smecheriile chelnerilor.

Un nou gadget: espressor la purtator

2009-04-27T17:38:00.003+03:00

Pentru cafegii grabiti, care nu au timp dimineata sa-si prepare un espresso de calitate, firma Espressi a inventat espressorul portabil MyPressi TWIST. A fost deja prezentat la cea de-a XXI-a conferinta a SCAA (Specialty Coffee Association of America) si va iesi pe piata americana la pretul de 129 $.

Dotat cu filtre de carbon, care pot fi folosite de 8 ori, gadgetul are un motoras pneumatic care asigura presiune constanta de 9 bari, intr-un cilindru presurizat, pe parcursul prepararii licorii preferate. Un espresso perfect este gata in 30 de secunde. Mai multe detalii, gasiti pe http://www.mypressi.com/twistgallery.php.

Gloria Jean's Cafe Pitesti

2009-04-26T20:55:00.006+03:00

Dupa ce am vazut Gloria Jean's Cafe din Pitesti in cadrul Jupiter City, am ramas dezamagit total. Cine a pus localul asta exact in dreptul iesirii de la casele Carrefour a fost cel putin prost sau isi uraste banii. Cum poate cineva sa isi inchipuie ca poti sa savurezi o cafea cand te studiaza cei care stau la coada la case. Sa auzi in loc de muzica zgomotul repetitiv al scannerelor de coduri de bare. Tic - Tic.

Dupa spusele websiteului gloriajeans.ro o franciza costa intre 150.000 - 300. 000 Euro. Sa arunci atatia bani pe geam fara sa gandesti mi se pare o imbecilitate.De altfel studiind acelasi website am descoperit si urmatoarea fraza:

"Gloria Jean's Coffees foloseste numai boabe de cafea Arabica de cea mai buna calitate, culese manual - dintre care doar 2%din corespund standardelor Gloria Jean's Coffees.Noi prajim cu meticulozitate cafeaua conform standardelor asigurandu-ne ca ai nostri clienti primesc aceeasi ceasca de cafea delicioasa in fiecare zi."

Parca ar fi un citat din Caragiale.

Singurul lucru demn de apreciat totusi, era espressorul, un La Marzocco in trei grupuri - un soi de Rolls Royce al espressoarelor profesionale - un La Marzocco costa intre 8000 si 12000 de euro.Din pacate fetele care se ocupau de local nu stiau ce bijuterie au langa ele si il tineau destul de murdar si oxidat de la cele trei-patru cafele care le vand pe zi.

Nu am avut curaj si nici nervii necesari sa incerc sa beau o cafea acolo, asa ca nu va pot oferi informatii despre acest lucru.

De cutremur, savuram o cafea

2009-04-25T21:00:00.003+03:00

Am avut ocazia sa-mi petrec cutremurul din aceasta seara la etajul 7 al unui bloc din Bucuresti, nu departe de Dristor, savurand o cafea. Era 20:18 si navigam pe internet. Cred ca am fost printre primii de pe twitter care a anuntat cutremurul. Blocul s-a zgaltait sensibil, a scartait un pic si am simtit un gol in stomac. L-am umplut cu o gura de cafea, cu gandul sinistru ca ar putea fi ultima. Am scris "cutremur in bucuresti" si am tastat enter pe twitter, cand a venit al doilea val. Ambele au durat 3-4 secunde.

Am asteptat nemiscat si, cand am indraznit sa cred ca nu mai vine si al treilea val, mi-am aprins o tigare si am savurat-o impreuna cu cafeaua, de parca ar fi fost primele. Dupa care, normal, am butonat telecomanda ca sa vad care televiziuni anunta prima si cum se comporta si am urmarit reactia userilor de internet pe diverse retele.

In cautarea cafelei perfecte...

2009-04-25T15:21:00.003+03:00

Un mic documentar despre cum se produce cafeaua in Brazilia.

Documentarul a fost filmat de Kyle Glanville de la Intelligentsia Coffee.

Intelligentsia Coffee este o firma nord-americana, care comercializeaza cafea produsa intr-un mod cat mai ecologic pe platourile din Bolivia, Brazilia, Peru si Chile.

Inspiring artists

2009-04-24T15:20:00.002+03:00

Iata cum, cu o ceasca de cafea si putina imaginatie, se naste arta: http://niemann.blogs.nytimes.com/2008/12/02/coffee/

O noua cafenea in Timisoara - Copa

2009-04-24T00:32:00.002+03:00

Am aflat ca s-a deschis zilele astea o noua cafenea in Timisoara. Se numeste Copa si se afla in Piata Mocioni, vis-à-vis de biserica ortodoxa. Se bea cafea Julius Meinl. Desi sunt timisorean, nu mai locuiesc acolo de cativa ani, asa ca n-am vazut-o inca. Poate ne ajuta cineva, sa ne spuna impresii.

Locul il stiu si e ideal pentru o cafenea cu terasa. Pe vremea lui Ceausescu, acolo era o bodega sumbra, in care – ca liceean – iti era cam teama sa intri. Avea, insa, o terasa imensa, despartita de trotuar prin ghivece din fier forjat pline cu flori si umbrita de doi imensi castani. Adaugati la asta un dozator de bere si un gratar de mici si va puteti imagina un idilic colt al orasului.

Dupa Revolutie, locul s-a darapanat. Au mai incercat unii sa deschida un casino si apoi l-am uitat de tot.

Pentru un asa sacrilegiu ...;)

2009-04-23T13:01:00.001+03:00

O reclama din anii 50 in dulcele stil al lui tatuca Ogilvy. Femeile trebuie sa ia bataie daca nu cumpara cafea proaspata, nu?!

Stiati ca...

2009-04-20T20:11:00.001+03:00

Dacă tinerii între 18-24 de ani consumau 2,5 cafele pe zi, astăzi cifra a ajuns de 3,1.
Încrederea că o ceaşcă de cafea e bună pentru sănătate a crescut de la 37% la 46% astăzi.
Cafeaua reduce cu până la 60% riscul de diabet, conform unui nou studiu al Universităţii California din San Diego. Datorită unui precursor, reduce intoleranţa la glucoză
Unul dintre cele mai bine ţinute secrete este despre conţinutul său în antioxidanţi, atât de utili organismului în lupta cu radicalii liberi care provoacă Altzemeier, cancer, îmbătrânirea. O ceaşcă de cafea conţine de patru ori mai mulţi antioxidanţi decât una de ceai negru. Prin procesul de prăjire mai apar şi alţi compuşi, unici şi hrănitori.
Methylpyridinium, un puternic antioxidant, care se găseşte în exclusivitate doar în cafea, creşte enzimele din sânge, care protejează organismul faţă de cancerul de colon. Acesta se provine din cafeaua supusă prăjirii.
Nu mai puţin de şase studii independente confirmă că există o legătură strânsă între consumul de cafea şi prevenirea bolii Parkinson. Acestea arată că oamenilor care beau cafea regulat li se reduc riscurile bolii.
Un studio publicat recent în “Current Sports Medicine Reports” relevă că substanţa numită cofeină îmbunătăţeşte performanţele şi măreşte capacitatea la efort.
Fertilitatea femeilor care consumă câteva ceşti pe zi de cafea creşte, arată un studio brazilian. De asemenea, mobilitatea spermatozoizilor este sporită
Consumul de cafea reduce cu 80 la sută riscul de ciroză hepatică
Cremele cu protecţie solară făcute din cafea, ciocolată sau ceai previn mai bine cancerul de piele, în comparaţie cu cele obişnuite, arată un studiu al Universităţii Washington. Potrivit studiului, cofeina protejează pielea împotriva razelor ultraviolete şi reduce riscul ca celulele să devină canceroase, informează Daily Mail.
Cafeaua ajută la împrospătarea memoriei şi la câştigarea unei mai bune dispoziţii